Cập nhật vào 11/04
Nem chua rán là món ăn dân dã được nhiều người yêu thích. Không chỉ có hương vị ngon mà nem chua còn mang tới vô số lợi ích cho sức khỏe như: Lactic trong nem chua giúp tăng cường chức năng miễn dịch, hỗ trợ tiêu hoá, đồng thời kháng lại các tác nhân gây ung thư,….
Món nem chua rán truyền thống của Việt Nam
1. Nem chua rán là món ăn gì? Nguồn gốc từ đâu
Vị thơm ngon, ngọt bùi và béo chắc chắn sẽ quyến rũ rất nhiều người khi thưởng thức. Thậm chí ở Hà Nội còn có những gia đình là truyền thống làm nem chua rán sống được khách hàng yêu thích và mua về ăn hằng ngày.
Vậy đã ai biết món ăn này có xuất từ đâu không? Đó chính là Hà Nội. Hà Nội là thành phố của miền bắc Việt Nam mà mỗi năm sẽ đón những đợt không khí lạnh ùa về từ tháng 9 trở đi.
Khác với các loại nem thông thường trong bữa cơm của gia đình, nem chua rán là món ăn vặt sử dụng nguồn nguyên liệu chính là thịt lợn xay cùng với phần bì lợn. Cách làm được thực hiện theo đúng công thức với quy trình thực hiện tương đối đơn giản. Nem sau khi làm xong sẽ được rán với dầu hoặc cũng có thể chế biến bằng cách nướng.
Món ăn có truyền thống từ Hà Nội
2. Hướng dẫn cách làm nem chua rán ngon ngon tuyệt tại nhà
Hiện nay thay vì tự mình đi mua thì bạn cũng hoàn toàn có thể tự làm tại nhà để thay đổi thực đơn ăn uống hằng ngày bằng công thức vô cùng đơn giản dưới đây.
2.1. Nguyên liệu
Nguyên liệu là phần không thể thiếu khi bạn chế biến món ăn đặc biệt này. Bạn cần chuẩn bị:
- Thịt nạc mông: 500gr.
- Bì lợn: 200 – 300gr.
- Các loại gia vị: Nước mắm, tiêu, tỏi băm, đường, bột năng.
- Màng bọc thực phẩm.
Có khá nhiều công thức để kết hợp các nguyên liệu lại với nhau. Tùy thuộc vào cách chế biến của mỗi người, chúng ta có thể dụng 5 phần thịt nạc với 3 phần bì, hoặc dùng 5 phần thịt nạc, với 2.4 phần bì. Nhưng cũng có công thức sử dụng 3 phần thịt nạc, 3 phần bì (theo nem chua rán Muwon). Ngoài ra, các gia vị cần thiết để tạo ra món nem hấp dẫn sẽ không thể bỏ qua nước mắm ngon, muối, đường, hạt tiêu, hạt nêm, bột năng, tỏi. Tuy nhiên, khi làm nem, bạn cần chú ý cho phần đường nhiều hơn nước mắm và muối, hạt nêm. Bởi khi ăn sẽ cần chấm thêm tương ớt, cho quá nhiều gia vị muối mắm sẽ làm món nem bị mặn.
2.2. Cách chế biến đúng chuẩn
Công thức chế biến dưới đây được rất nhiều các bà nội trợ áp dụng và tự thực hiện tại nhà. Chất lượng, hương vị và độ thơm ngon vô cùng được đảm bảo. Cụ thể như sau:
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Thịt lợn được rửa thật sạch, để khô ráo rồi thái thành từng miếng nhỏ.
- Cho thịt vào một chiếc tô lớn rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc lại cho vào ngăn đá trong 2 – 3 giờ để thịt săn lại, có độ dai nhất định khi xay sẽ dẻo và mềm hơn.
- Bì lợn, rửa sạch cho vào nồi nước lớn để luộc, thả vào đó thêm hành lá và gừng để cho dậy mùi hơn. Luộc bì vừa chín tới không để quá lâu sẽ làm mất độ giòn của thịt. Sau đó vớt bì ra và cho vào bát nước lạnh, đợi nguội thì thái sợ chỉ.
- Bóc sạch vỏ tỏi và băm nhuyễn cho vào bát con nhỏ.
Phần sơ chế thịt và bì là rất quan trọng
Bước 2: Chế biến nem chua rán
- Thịt lợn sau thời gian quy định lấy ra và mang đi xay nhuyễn, xay cho thịt nhuyễn vừa đủ không xay quá lâu có thể làm thịt bị chín mất độ dẻo ngon.
- Thịt được xay xong tiếp tục cho vào tô và dùng màng bọc lại cho lên ngăn đá để thêm 1 giờ nữa. Tiếp tục mang thịt ra xay thêm 1 phút nữa rồi cho vào bát nêm nếm gia vị vừa ăn.
- Với lượng thịt là 500gr thì bạn cho 1 thìa mắm, 2 muỗng đường, 2 muỗng bột năng, tỏi băm trộn thật đều để thịt ngấm gia vị. Trộn đều trong 2 – 3 phút rồi cho bì lợn vào và tiếp tục trộn thêm 2 phút nữa.
Bước 3: Gói nem
- Sau khoảng 15 – 20 phút khi hỗn hợp trên đã ngấm gia vị thì ta tiến hành gói nem. Dùng màng bọc gói thịt thành những miếng to nhưng ngón tay, lăn qua lăn lại để thịt gắn kết chặt không bị rơi rạ.
- Khi đã gói xong thì xếp nem vào một chiếc hộp cất vào ngăn mát của tủ lạnh cho thịt cứng lại.
Bước 4: Rán nem
- Lấy nem ra lăn qua bột chiên xù rồi cho vào dầu nóng.
- Đảo đều tay tránh cho nem bị cháy hay thịt khô cho đến khi lớp vỏ ngoài vàng ươm và giòn rụm là được.
- Xếp nem ra đĩa, có thể cắt đôi chấm cùng tương ớt/ tương và để thưởng thức.
Nem được chiên ra thơm ngon, vàng rụm
3. Mẹo làm nem chua rán thơm ngon, hấp dẫn
Cách chế biến nem chua rán tại nhà khá đơn giản, bạn có thể tự mình áp dụng để chuẩn bị những miếng nem thơm phức, hấp dẫn cho gia đình thưởng thức. Tuy nhiên trong quá trình thực hiện, bạn cũng lưu ý một số những mẹo vặt sau sẽ giúp bạn chế biến món ăn thêm phần hấp dẫn nhất.
- Khi chọn nguyên liệu, bạn nên chọn những loại thịt, bì tươi. Thịt lớn nên chọn nạc mông có dăm mỡ, khi xay hoặc trộn sẽ dễ dàng hơn cũng như giúp miếng nem bùi, béo và mềm hơn.
- Thời gian để thịt trong tủ lạnh cũng như trộn cùng gia vị phải tuân thủ, như vậy thịt muối ngấm đều ị cũng như giúp miếng nem, dai mềm cứng hơn.
- Khi chiên nên dùng dầu mới để chiên, đun cho dầu thật nóng mới cho nem vào rán. Lưu ý cho dầu ngập mặt nem, như vậy miếng nem sẽ vàng và giòn hơn.
- Nem chua rán tại nhà có thể để trong tủ lạnh và sử dụng tròng 1 – 2 ngày, không nên để thời gian lâu hơn.
4. Nem chua rán ăn kèm cái gì? Những nơi bán nem chua rán nổi tiếng tại Hà Nội
Nem luôn được ăn kèm với tương ớt cay thơm ngon để tăng thêm hương vị, cũng như chống ngán cho món ăn. Ngoài ra, món ăn này còn được ăn kèm với củ đậu, xoài xanh, dưa chuột cũng rất hấp dẫn.
Nem chua rán – món ăn truyền thống và đặc biệt với rất nhiều người. Hy vọng với những thông tin trên đây đã giúp bạn biết cách để tự chế biến món ăn này ngay tại nhà của mình.
